Guía:ollas de acero inoxidable
Ventajas del material popular.
Lo más importante de un vistazo:

Baja pérdida de energía
compatible con lavavajillas
El acero inoxidable en sí no es apto para inducción, pero con la base adecuada para estufas de inducción.

Con mucho, la mayoría de los utensilios de cocina del mercado están hechos de acero inoxidable.Hay varias razones para esto.Por un lado, el acero inoxidable es un conductor de calor relativamente pobre.Lo que inicialmente suena como una desventaja en realidad no lo es: como resultado, las ollas emiten poco calor al exterior y se pierde poca energía en las paredes.Y dado que las cacerolas rara vez se usan para freír en caliente, la velocidad de disipación de energía no es un problema.Pero hay varias otras ventajas del material clásico.

Apto para lavavajillas y, a menudo, apto para inducción.
El acero inoxidable, por ejemplo, es especialmente apto para lavavajillas.Si la olla de cocción también tiene mangos de acero, la limpieza en la máquina no es ningún problema; las ollas de aluminio, por otro lado, pueden oscurecerse porque reaccionan con los metales de mayor calidad.Además, el acero inoxidable es seguro para los alimentos y generalmente se puede usar en estufas de inducción.Si bien el acero inoxidable en sí mismo no tiene buenas capacidades de inducción para empezar, las ollas modernas de acero inoxidable generalmente tienen fondos de sándwich que todavía tienen una placa magnética de acero simple incorporada en el fondo.Esto es entonces capaz de inducción.
Revestimiento frente a fondo de acero desnudo
Por lo tanto, no debe comprar a ciegas, sino solicitar específicamente esta característica, sin embargo, a menudo debería tener éxito.Con las ollas de aluminio fundido cada vez más populares, este no es el caso con tanta frecuencia.A cambio, estos suelen ofrecer fondos revestidos, cuyas propiedades antiadherentes se perciben como muy agradables.Pero al menos al dorar la carne, esto es en realidad una desventaja: los recubrimientos antiadherentes aseguran que la carne no esté tan crujiente por fuera y se cocine de manera mucho más uniforme, pero luego parece bastante seca.
Fregar al principio
Al principio, la carne se adhiere fuertemente a una base de acero inoxidable, lo que hace que muchos cocineros inexpertos entren en pánico, ya que aparentemente amenaza con convertirse en carbón duro.Pero es precisamente este proceso de adhesión el que es importante, porque en este momento el exterior del bistec se sella crujiente, mientras que el interior de la carne permanece jugoso.Si el exterior está lo suficientemente crujiente, se desprende por sí solo, entonces se puede dar la vuelta sin esfuerzo.Lo único molesto es que los jugos y la grasa de la carne se queman y, al menos durante los primeros usos, provocan un fregado extremadamente molesto del fondo de la sartén.Pero incluso esto desaparecerá con el tiempo, los residuos de alimentos continúan quemándose, pero luego son sorprendentemente fáciles de eliminar con un poco de agua.Entonces, como una sartén, las ollas de acero inoxidable deben hornearse primero.